Acronyme d’origine anglaise, le HACCP se définit comme Hazard Analysis Critical Control Point. En français, il correspond à l’étude des risques et la maîtrise des points critiques (CCP). Il s’agit d’une méthode qui a pour objectif d’aider les professionnels de la restauration à garantir une sécurité alimentaire optimale à leurs consommateurs. 

La méthode HACCP consiste à identifier, analyser et à maîtriser les points critiques des risques liés à la consommation des produits alimentaires. Si vous contactez votre organisme de formation HACCP à Cherbourg-en-Cotentin, vous comprendrez que la maîtrise de cette méthode vous permettra d’identifier trois niveaux de dangers alimentaires : 

• Les risques biologiques : en rapport avec la salmonelle, la listeria ou les staphylocoques,
• Les risques physiques : liés à la présence de morceaux de verre ou de bois ou des cheveux dans les aliments,
• Les risques chimiques : liés aux produits d’entretien ou aux résidus chimiques.